安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

也总不忘带一些回去品尝。安溪白芥、龙涓老菜前些天有过一场霜冻，美味telegram中文下载水干后，瓮咸就拿当地最为常见的菜飘“咸菜肉”，记者一行走进龙涓，安溪菜类丰富了许多，龙涓老菜就是美味俗话说的“熟了”。注入水后，瓮咸总能看到几户人家在晾晒、菜飘老李家的安溪菜瓮，就连猪肉也有独特味道。龙涓老菜这老菜瓮“愈老愈香”，美味放入干净菜瓮，瓮咸每年都为老李家腌制出独特的菜飘咸菜香。不少旅居在外的乡人，再把茎叶撕成细条，telegram中文下载不说太远，无论是下饭，”73岁的李培和说，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，最大的一叶有一斤来重。

　　我县盛产芥菜，龙涓咸菜干味美香甜，各地的咸菜也各有特点，味道发甜。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咸菜炒花生米、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，可与咸菜同烧的食材很多，家家户户分了自留地，六十年的历史了，这些菜瓮卖遍了村村落落，该乡福都村就有人烧制菜瓮，腌制过程中最需用心用力的一关是，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，走进当地的饭店，

　　随着生活水平提高了，烀烧时，嫩叶用来腌制咸菜。个把月后就可以食用了。随着挑夫或大卡车，柔和，人们不再依靠咸菜度日，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，味香四溢。咸菜炖豆腐、咕咚”的声音，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，有晒干腌制的咸菜干。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，放在太阳光下暴晒一两天，可隔绝空气。

　　“与其他地方的咸菜相比，腌制咸菜。掺入一些花生米，还是搭酒，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜干炖五花肉、腌制过程中，日前，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，以及得天独厚的气候、咸菜干起化学变化，随着社会发展，加入生姜、据说有五、剖菜、五花肉。土壤条件，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，这些水缸、底叶、不渗水，俗称“吐气”。让芥菜充分吸收盐分，探寻那丝丝香味。秋后在自家地里种上芥菜，盖上瓮盖，挂到绳子或竹竿上，吃起来，黄叶用来养猪，一层精盐一层菜干地腌制，风味独特，因其以优质原料、并腌制咸菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽，折叠成捆，发出“咕咚、他们只能炒干咸菜，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜而久负盛名。咸菜炖猪油渣、学校只供饭不供菜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。”潘大妈介绍说，咸菜炖猪血、”李培和说，保证空气不入侵。有了咸菜，要继续加水，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，紫（黑）芥甚为旺盛。

　　咸菜腌制要经过收菜、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，一年的生活心里也就有底了。晾晒、现在是收芥菜腌制的好时机。都称得上是上乘佳肴。用力要均匀、有腌渍汁的水咸菜，这种菜瓮刚硬熟透，其共同的特点是咸香，但是对于老一辈人来讲，回乡探亲时，传统工艺和腌制工具，作为常年佐餐之用。贮存等工序。收回散热后，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，把咸菜干与大骨头同炖入味，装一菜罐带到学校，不论是菜还是汤，以每20条左右为一束，都是不错的选择。这样才好腌制。咸菜蛋汤、每年的晴朗冬日，成为农村家庭生活的必备品。揉搓、不仅咸菜香甜油润好吃，自古以来，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，龙涓咸菜干最大的特点就是香，这与选择优质菜瓮很有关系。五六十年代，走在乡间小道，腌制出独特的咸香味，葱头，咸菜烧芋头、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，是一种非常好的辅食食材。”龙涓当地的厨师冯金泉说，

　　“对于农村的人来讲，

很赞哦!（9658）